Privacy Policy

Crystal MUST grape: mosto concentrato rettificato solido

Lo zucchero d’uva tradizionale (MCR = mosto concentrato rettificato o SCR = succo concentrato rettificato), è un ingrediente zuccherino in forma di sciroppo, tradizionalmente impiegato nel settore enologico (MCR), ma anche in quello alimentare (SCR), con possibilità di utilizzo in varie applicazioni (succhi di frutta, marmellate, yogurt, baby food ed altro). Lo zucchero d’uva, così come altri zuccheri della frutta o comunque di origine vegetale (zucchero di mela, agave, acero, …) stanno catturando sempre più l’interesse del consumatore (e di conseguenza dell’industria) come alternative più “naturali” (e quindi percepite come “più sicure” e “più sane”) rispetto agli zuccheri tradizionali (sciroppi di fruttosio HFCS e saccarosio raffinato)

Tra le varie alternative, gli zuccheri integrali hanno diversi limiti applicativi, dovuti alla presenza di “non zuccheri” che, pur avendo una funzione nutrizionale, incidono significativamente su molti parametri tecnici, in particolare gusto e colore. Questo problema è in alcuni tipi di prodotto superato attraverso la rettifica (= deionizzazione), da cui si ottengono sciroppi zuccherini puri, di colore chiaro e gusto pulito. Si tratta in ogni caso di prodotti in forma LIQUIDA, la cui composizione zuccherina è fissa e dipende principalmente dalla natura della materia prima di origine. Questo rappresenta un limite per molte applicazioni, ad esempio dove l’impiego di un prodotto liquido non è idoneo (essendo necessaria una migliore facilità di dosaggio e gestione nella miscelazione con altri ingredienti, es. prodotti da forno), così come nelle formulazioni dove occorra bilanciare i rapporti tra tipologie di zuccheri diversi (es. gelateria). Per lo sviluppo di queste ed altre applicazioni, uno dei plus principali è quindi la possibilità di fruire di tali zuccheri in forma cristallina anziché liquida.

 

Richiedi Informazioni

StampaEmail

I nostri Partner