Les sucres autorisés pour les pratiques œnologiques sont bien définis par la législation en vigueur et sont actuellement limités aux sucres de raisin contenus dans le moût sous ses différentes formes et au saccharose, de canne ou de betterave, limités à des domaines et applications spécifiques.

Il processo di spumantizzazione è considerato una delle pratiche più nobili ed evolute dell’enologia moderna. Quali vantaggi nell'uso del MCRS al posto del saccarosio?

Gli studi sull’applicazione degli zuccheri nel processo di spumantizzazione hanno evidenziato i vantaggi dell’impiego del Mosto Concentrato Rettificato in forma solida (MCRS) rispetto alla corrispondente forma liquida (MCR).

Uno studio della Fondazione Edmund Mach ha dimostrato che i campioni di MCRS sono sostanzialmente privi di contaminazioni microbiche dannose per la qualità dei mosti e dei vini nei quali viene utilizzato.

Il saccarosio ha un processo di produzione più complesso e impattante rispetto agli zuccheri d’uva cristallini. Scopriamo perché.

Il processo di produzione del Mosto Concentrato Rettificato solido (MCRS) consente di estrarre e cristallizzare il fruttosio e il glucosio naturalmente presenti nel succo d’uva senza alterarne la natura.