In Italia l'utilizzo del saccarosio per l'arricchimento del vino è proibito. Il Mosto Concentrato Rettificato Solido (MCRS) è invece approvato a livello nazionale ed Europeo per tutte le applicazioni di cantina.

Gli zuccheri nel gelato non solo aggiungono dolcezza ma influiscono sul punto di congelamento della miscela rendendo così il gelato più cremoso e meno freddo. Parliamo di POD e PAC.

Gelato, sorbetto e ice-cream. Artigianale o industriale. Quali sono le differenze?

Il fruttosio è noto a tutti come «lo zucchero naturale della frutta». Quello che però non tutti sanno è che la quasi totalità del fruttosio in commercio non ha origine dalla frutta.

Il potere dolcificante (POD) è una delle principali proprietà degli zuccheri. Scopriamo le differenze tra saccarosio, glucosio e fruttosio che sono i dolcificanti più comuni in natura.

I diversi zuccheri si differenziano per le principali proprietà tecnologiche che li caratterizzano. Dal potere dolcificante al punto di fusione, scopriamo insieme quali sono.

L’incremento del contenuto in zuccheri del mosto d’uva è stato un problema che fin dagli albori dell’enologia si è tentato di risolvere con i metodi disponibili nei diversi periodi storici e nelle diverse zone in cui si è presentato.

Ogni tipologia di zucchero ha delle specifiche proprietà funzionali: la conoscenza di ciascun ingrediente e delle sue caratteristiche sensoriali, nutrizionali e tecnologiche consente ai formulatori di meglio identificare l'ingrediente ideale per ogni applicazione.