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Crystal FRUCTO grape: fruttosio cristallino d'uva

E' l’autentica frazione del monosaccaride fruttosio così come naturalmente presente nell’uva fresca e matura.

Caratteristiche:

  • Elevato potere dolcificante in confronto al saccarosio,permette un risparmio calorico per dosi ridotte;
  • Basso indice glicemico <25, fonte di energia a rilascio graduale;
  • Maggiore solubilità rispetto al saccarosio anche a basse temperature (fino a ca. 80% a 20°C);
  • Abbassamento del punto di congelamento;
  • Elevata igroscopicità ed effetto umettante;
  • Migliora gusto e dolcezza in combinazione con altri dolcificanti.

Applicazioni:

  • Pasticceria e Prodotti da forno: favorisce una buona doratura (Reazioni di Maillard) e una gradevole fragranza; contribuisce ad una migliore conservazione grazie all’effetto umettante.
  • Latticini: enfatizza il gusto, l’aroma e la consistenza dei prodotti finali, specialmente in quelli a base frutta; buone capacità sinergiche con altri dolcificanti ipocalorici;
  • Gelati: abbassa il punto di congelamento, rendendo il prodotto finale più cremoso e spalmabile; esalta il gusto e l’aroma naturale.
  • Preparati di frutta/Confetture & Marmellate: indicazione in etichetta del claim “100% origine dalla frutta”; esalta il gusto fruttato;
  • Bevande / Preparati Solubili / Liquori & Cocktail: alta solubilità in acqua; buone capacità sinergiche con altri dolcificanti ipocalorici;
  • Alimenti per Diabetici: zucchero a basso indice glicemico.

 

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