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Zuccheri della frutta
crystalFRUCTOGRAPE
118,00€ (6€/kg)

crystalFRUCTOGRAPE

118,00 

Fruttosio cristallino da uva.

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È la frazione autentica del monosaccaride fruttosio presente nel succo d’uva. Si presenta in forma di cristalli bianchi, con purezza ≥ 98%.
 
Applicazioni:
  • Pasticceria e Prodotti da forno: favorisce una buona doratura (Reazioni di Maillard) e una gradevole fragranza; contribuisce ad una migliore conservazione grazie all’effetto umettante.
  • Latticini: enfatizza il gusto, l’aroma e la consistenza dei prodotti finali, specialmente in quelli a base frutta; buone capacità sinergiche con altri dolcificanti ipocalorici;
  • Gelati: abbassa il punto di congelamento, rendendo il prodotto finale più cremoso e spalmabile; esalta il gusto e l’aroma naturale.
  • Preparati di frutta/Confetture & Marmellate: indicazione in etichetta del claim “100% origine dalla frutta”; esalta il gusto fruttato;
  • Bevande / Preparati Solubili / Liquori & Cocktail: alta solubilità in acqua; buone capacità sinergiche con altri dolcificanti ipocalorici;
  • Alimenti per Diabetici: zucchero a basso indice glicemico.
Dolcezza

Alto potere dolcificante (POD = ca. 130 – 150 % rispetto al saccarosio), variabile in funzione di temperatura e pH

Colore

Reazione di Maillard – caramellizzazione (110°C)

Solubilità

Alto grado di solubilità

Potere anticongelante

Riduce il punto di congelamento
PAC = 1.9

Indice glicemico (IG)

Basso (IG=20-25)
(= fruttosio «tradizionale»)

Principali funzioni
  • Può essere usato in concentrazioni inferiori rispetto al saccarosio, per prodotti a ridotto contenuto di zuccheri e/o a ridotto contenuto calorico e a basso impatto glicemico
  • Elevata igroscopicità ed effetto umettante
  • Migliora la struttura e ha un effetto anti-cristallizzazione
  • Fonte di energia a più lento rilascio rispetto al glucosio, ideale per coprire attività prolungate