MCRS: Pureté du Moût Cristallin et ses avantages en édulcoration
Analyse du profil aromatique des vins enrichis en MCR ou MCRS
Production MCRS: Technologie innovante et brevetée
MCRS: avantages du moût cristallin dans l’enrichissement des moûts et des vins
Production de vins mousseux MCRS VS saccharose
Les sucres autorisés pour les pratiques œnologiques sont bien définis par la réglementation en vigueur et se limitent actuellement aux sucres de raisin contenus dans le moût sous ses différentes formes et au saccharose, issu de la canne ou de la betterave, limité à des zones et des applications spécifiques.
Production de vin mousseux MCRS VS saccharose
Il processo di spumantizzazione è considerato una delle pratiche più nobili ed evolute dell’enologia moderna. Quali vantaggi nell'uso del MCRS al posto del saccarosio?
Production de vins mousseux MCRS VS MCR
L’Annexe II au Règ. (UE) 2019/934 définit les pratiques œnologiques autorisées et les restrictions relatives aux vins mousseux, aux vins mousseux de qualité et aux vins mousseux de qualité de type aromatique.
Pureté et stabilité microbiologique du MCRS
Le processus de vinification peut être considéré comme un écosystème complexe dans lequel la population microbienne évolue en fonction des étapes du cycle de production.
Production MCRS VS saccharose
Le saccharose (le sucre commun) est produit à partir de betterave ou de canne à sucre avec un processus beaucoup plus complexe et ayant un impact sur l’environnement et qui nécessite l’utilisation d’auxiliaires de fabrication nettement supérieurs par rapport au processus de production des sucres de raisins cristallins.
Du MCR au MCRS, innovation 100% italienne
Dans le processus de production de moût concentré rectifié solide (MCRS), le fructose et le glucose naturellement présents dans le jus de raisin sont extraits et cristallisés sans modifier leurs caractéristiques essentielles et donc sans altérer leur nature.
MCRS: un cristal pur comme le sucre raffiné mais 100% issu de raisin
Dans le processus de production de moût concentré rectifié solide (MCRS), le fructose et le glucose naturellement présents dans le jus de raisin sont extraits et cristallisés sans modifier leurs caractéristiques essentielles et donc sans altérer leur nature.
La crème glacée a besoin de sucre!
Le sucre, ou plutôt les sucres, sont parmi les composants fondamentaux de la crème glacée, avec l’eau et l’air qui, ensemble, contribuent à former des cristaux de glace aptes à donner à la crème glacée sa structure caractéristique.
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