Les sucres autorisés pour les pratiques œnologiques sont bien définis par la réglementation en vigueur et se limitent actuellement aux sucres de raisin contenus dans le moût sous ses différentes formes et au saccharose, issu de la canne ou de la betterave, limité à des zones et des applications spécifiques.

Il processo di spumantizzazione è considerato una delle pratiche più nobili ed evolute dell’enologia moderna. Quali vantaggi nell'uso del MCRS al posto del saccarosio?

L’Annexe II au Règ. (UE) 2019/934 définit les pratiques œnologiques autorisées et les restrictions relatives aux vins mousseux, aux vins mousseux de qualité et aux vins mousseux de qualité de type aromatique.

Le processus de vinification peut être considéré comme un écosystème complexe dans lequel la population microbienne évolue en fonction des étapes du cycle de production.

Le saccharose (le sucre commun) est produit à partir de betterave ou de canne à sucre avec un processus beaucoup plus complexe et ayant un impact sur l’environnement et qui nécessite l’utilisation d’auxiliaires de fabrication nettement supérieurs par rapport au processus de production des sucres de raisins cristallins.

Dans le processus de production de moût concentré rectifié solide (MCRS), le fructose et le glucose naturellement présents dans le jus de raisin sont extraits et cristallisés sans modifier leurs caractéristiques essentielles et donc sans altérer leur nature.

Dans le processus de production de moût concentré rectifié solide (MCRS), le fructose et le glucose naturellement présents dans le jus de raisin sont extraits et cristallisés sans modifier leurs caractéristiques essentielles et donc sans altérer leur nature.

Le sucre, ou plutôt les sucres, sont parmi les composants fondamentaux de la crème glacée, avec l’eau et l’air qui, ensemble, contribuent à former des cristaux de glace aptes à donner à la crème glacée sa structure caractéristique.

La crème glacée est une préparation alimentaire portée à l’état solide et pâteux par congélation et agitation simultanée.

Le fructose est connu de tous comme « le sucre naturel des fruits » et il est souvent désigné comme tel sur le Web.

Le pouvoir édulcorant (POD) est l’une des principales propriétés des sucres.

Les différents sucres se différencient par les principales propriétés technologiques qui les caractérisent

L’augmentation de la teneur en sucre du moût de raisin est un problème qui a été abordé depuis l’aube de l’œnologie, avec les méthodes disponibles dans les différentes périodes historiques et régions où il s’est posé.

Les sucres sont des ALIMENTS appartenant à la classe des glucides, ayant une fonction énergétique.