L'offre
Sucre de fruits en cristaux.
L’ingrédient qui manquait à vos recettes.
LE SUCRE DES FRUITS CRISTALLINS
Il s’agit de sucres monosaccharides cristallins de fructose ou de dextrose monohydraté, extraits séparément du raisin (crystalFRUCTOGRAPE e crystalDEXTROGRAPE) ou en mélange environ 1:1 (crystalMUSTGRAPE et crystalGRAPESUGAR.Bio issu de raisins à vin et crystalGRAPESUGAR issu de raisins de table).
Dans la datte sont disponibles le dextrose cristallin (crystalDEXTRODATE), le fructose cristallin (crystalFRUCTODATE) et le mélange de fructose et de dextrose (crystalDATESUGAR).
SPÉCIALITÉS
LIGHT: édulcorants à faible teneur en calories
crystalFRUCTOGRAPE.Light et crystalGRAPESUGAR.Lights sont des édulcorants composés de sucres de raisins cristallins et de glycosides de stéviol (extrait de feuilles de Stevia).
Les glycosides de stéviol, extraits des feuilles de Stevia rebaudiana Bertoni, sont des édulcorants intensifs d’origine naturelle approuvés en Europe depuis 2011 (Règ. (UE) n° 1131/2011). Les glycosides de stéviol sont contenus dans les mélanges « light » en concentration telle (0,5 %) qu’ils doublent le pouvoir édulcorant et réduisent ainsi de moitié la teneur en sucre et en calories à édulcoration égale.
RED: mélanges de sucres et de polyphénols de raisin
crystalFRUCTOGRAPE.Red et crystalGRAPESUGAR.Red
sont des mélanges composés de sucres cristallins de raisin et d’un extrait de polyphénols de raisin rouge en concentration de 0,5 %. Ils se présentent sous forme de cristaux de couleur vinaigre avec un goût sucré sucré et un arôme typique des raisins rouges.
GAMME NATURALIA CREAM
Produits semi-finis en poudre pour glaces et sorbets à base de sucres de raisins cristallins
WHITE CREAM: produit semi-fini pour une base blanche, la base la plus polyvalente avec laquelle créer la plupart des saveurs traditionnelles, tels que la fleur de lait, le stracciatella, la noisette, la pistache, l’amande et de nombreuses saveurs originales. Il est formulé avec uniquement des sucres de fruits, du lait délactosé et avec un mélange de fibres végétales sélectionnées comme stabilisants, pour une crème glacée au goût naturel et propre et sans lactose. Télécharger la fiche technique.
YELLOW CREAM: produit semi-fini pour une base jaune, idéal pour créer des crèmes et des recettes dérivés, tels que le tiramisu, la zuppa inglese, le sabayon. Il est formulé avec uniquement des sucres de fruits, du lait délactosé et avec un mélange de fibres végétales sélectionnées comme stabilisants, pour une crème glacée au goût encore plus naturel et propre et sans lactose. Télécharger la fiche technique.
CIOCCO CREAM: produit semi-fini pour les glaces au goût de chocolat au lait sans lactose, formulé avec uniquement des sucres de fruits, du lait sans lactose et avec un mélange de fibres végétales sélectionnées comme stabilisants. Télécharger la fiche technique.
DARK SORBET: produit semi-fini pour le sorbet au goût de chocolat noir avec une couleur noire intense, formulé avec uniquement des sucres de fruits et du cacao « mono-origine Cameroun ». Télécharger la fiche technique.
FRUIT SORBET: produit semi-fini pour les sorbets, formulé avec uniquement des sucres de fruits (qui améliorent la saveur naturelle des fruits) et avec un mélange de fibres végétales sélectionnées comme stabilisants, pour un sorbet de fruits au goût encore plus naturel et pur. Télécharger la fiche technique.
LEMON SORBET: produit semi-fini conçu spécifiquement pour les sorbets au citron, formulé avec uniquement des sucres de fruits et avec des fibres d’agrumes, pour les sorbets au citron au goût plus doux et délicat. Télécharger la fiche technique.
LES BIENFAITS
Tous les sucres en cristaux Naturalia sont extraits des fruits selon un processus durable, qui préserve leurs caractéristiques et leur nature. Grâce à leurs particularités, ils sont parfaites pour obtenir une crème veloutée, une crème glacée lisse et crémeuse, une confiture 100 % fruits.
crystalDEXTROGRAPE |
crystalFRUCTOGRAPE |
crystalGRAPESUGAR |
crystalMUSTGRAPE (MCRS) |
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|---|---|---|---|---|
| Douceur | Faible pouvoir édulcorant (POD = env. 70 % par rapport au saccharose) |
Haut pouvoir édulcorant (POD = env. 130 – 150 % par rapport au saccharose), variable en fonction de la température et du pH |
La combinaison des deux sucres cristallisés (dextrose et fructose) aide à obtenir un profil de douceur idéal, avec un pouvoir édulcorant comparable à celui du saccharose (POD = 100 %) |
Pouvoir édulcorant comparable à celui du saccharose (POD = 100 %) |
| Couleur | Réaction de Maillard – caramélisation (160 °C) |
Réaction de Maillard – caramélisation (110 °C) |
Réaction de Maillard – caramélisation |
Réaction de Maillard – caramélisation |
| Solubilité | Faible degré de solubilité (inférieur au saccharose) à T < 55 °C Haut degré de solubilité (supérieur au saccharose) à T > 55 °C |
Haut degré de solubilité |
Facilement soluble dans l’eau |
Facilement soluble dans l’eau |
| Pouvoir antigel | Réduit le point de congélation |
Réduit le point de congélation |
Réduit le point de congélation PAC = 1,9 |
Réduit le point de congélation |
| Indice glycémique (IG) | IG glucose = 100 |
Faible (IG=20-25) |
Moyen à faible (IG = 49) |
Moyen à faible (IG = 49) |
| Principales fonctions |
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LES CERTIFICATIONS
Répondre régulièrement aux exigences de qualité et de sécurité des produits et satisfaire les besoins et les attentes futurs des clients est un défi inévitable dans un environnement de plus en plus dynamique et complexe.
Avec cette conscience et afin de garantir des produits et des services axés sur la satisfaction maximale de ses clients et, plus généralement, de toutes les parties prenantes, Naturalia a défini un système strict de gestion de la qualité et de la sécurité alimentaire sur la base des normes internationales ISO 9001, IFS Food et ISO 22005, décrit dans LA POLITIQUE DE QUALITÉ ET DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE.
SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
HACCP
Comme prévu par le règlement CE 852/2004, Naturalia a élaboré et met en œuvre des procédures permanentes basées sur les principes du système HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), c’est-à-dire l’analyse des risques – points de contrôle critiques, pour l’identification des risques pour la santé du consommateur, afin d’identifier les mesures de prévention appropriées.
En outre, afin de se conformer à la loi de modernisation de la sécurité alimentaire de la FDA (FSMA) visant à assurer la sécurité de l’approvisionnement alimentaire aux États-Unis, elle a élaboré un plan de sécurité alimentaire, basé sur le système de contrôle préventif HARCP (Hazard Analysis and Risk Based Preventive Control).