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Zuccheri della frutta
crystalFRUCTODATE

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Fruttosio cristallino da dattero. È la frazione autentica del monosaccaride fruttosio presente nel succo di dattero. Si presenta in forma di cristalli bianchi, con purezza ≥ 98%.
Dolcezza

Alto potere dolcificante (POD = ca. 130 – 150 % rispetto al saccarosio), variabile in funzione di temperatura e pH
Colore

Reazione di Maillard – caramellizzazione (110°C)
Solubilità

Alto grado di solubilità
Potere anticongelante

Riduce il punto di congelamento
PAC = 1.9
Indice glicemico (IG)

Basso (IG=20-25)
(= fruttosio «tradizionale»)
Principali funzioni
  • Può essere usato in concentrazioni inferiori rispetto al saccarosio, per prodotti a ridotto contenuto di zuccheri e/o a ridotto contenuto calorico e a basso impatto glicemico
  • Elevata igroscopicità ed effetto umettante
  • Migliora la struttura e ha un effetto anti-cristallizzazione
  • Fonte di energia a più lento rilascio rispetto al glucosio, ideale per coprire attività prolungate