Fructose ist allgemein als „natürlicher Fruchtzucker“ bekannt und wird im Internet häufig so bezeichnet. Fructose ist in verschiedenen Formen auf dem Markt, in Dosen, Kartons, Beuteln usw., meist mit Abbildungen von Früchten, die an ihren Namen und ihre Herkunft erinnern.
Was jedoch nicht jeder weiß: Fast die gesamte im Handel erhältliche Fructose (auch die auf den Bildern oben) stammt NICHT aus Früchten.
Kommerziell wird reine kristalline Fructose (und damit Glucose) aus Stärke oder eventuell Saccharose hergestellt. Stärke und Saccharose stammen jedoch nicht aus Früchten, sondern aus anderen Pflanzen (Mais, Reis, Weizen, Rüben usw.), die keine bedeutenden Quellen für Glucose oder „freie“ Fructose sind. Stärke ist ein Polymer aus chemisch verknüpften Glucosemolekülen.
Zur Gewinnung von Glucose und später von Fructose muss die z. B. aus Maiskörnern gewonnene Stärke chemisch oder enzymatisch gespalten (hydrolysiert) werden. Anschließend kann Glucose durch ein Isomerase-Enzym in Fructose umgewandelt werden.
Auch zur Gewinnung von Fructose aus Saccharose sind Umwandlungen erforderlich. Saccharose ist ein Disaccharid, das aus je einem Molekül Glucose und Fructose (Monosaccharide) besteht, die chemisch miteinander verbunden sind.
Naturalia Ingredients wurde 2009 mit der Idee gegründet, dem Weltmarkt natürliche Fructose in kristalliner Form anzubieten. Im Gegensatz zu Getreide und anderen traditionellen Quellen enthalten die meisten Früchte „freie“ Glucose und Fructose. Naturalia Ingredients hat ein innovatives, international patentiertes Verfahren erforscht und entwickelt, das es ermöglicht, den in Früchten (insbesondere in Weintrauben) natürlich vorkommenden Zucker zu extrahieren, ohne dessen wesentliche Eigenschaften zu verändern.
Die Technologie basiert auf der chromatographischen Abtrennung der einzelnen Zuckerkomponenten Glucose und Fructose aus dem Traubensaft (Most), der von seinen „nicht zuckerhaltigen“ Bestandteilen befreit wurde, wobei jede dieser Komponenten unter kalten Bedingungen und ohne ein anderes Lösungsmittel als Wasser kristallisierbar wird.
In der Weinindustrie ist jegliche Genmanipulation strikt ausgeschlossen. Die Traubenzucker von Naturalia Ingredients sind daher garantiert gentechnikfrei.
Fructose und allgemein kristalline Zucker aus Früchten sehen genauso aus wie ihre konventionellen Gegenstücke aus anderen Rohstoffen. Ihre Identität wird jedoch durch die Analyse des Isotopenverhältnisses und die Bewertung des Vorhandenseins von Spuren von Inosit, einem charakteristischen Traubenmarker, gewährleistet und nachgewiesen.