La crème glacée est une préparation alimentaire portée à l’état solide et pâteux par congélation et agitation simultanée.
22/01/2022
Tout le fructose ne provient pas que des fruits
Le fructose est connu de tous comme « le sucre naturel des fruits » et il est souvent désigné comme tel sur le Web.
10/01/2022
Le pouvoir édulcorant
Le pouvoir édulcorant (POD) est l’une des principales propriétés des sucres.
16/12/2021
Les sucres: propriétés technologiques caractéristiques
Les différents sucres se différencient par les principales propriétés technologiques qui les caractérisent
26/11/2021
Les sucres dans le vin: il était une fois…
L’augmentation de la teneur en sucre du moût de raisin est un problème qui a été abordé depuis l’aube de l’œnologie, avec les méthodes disponibles dans les différentes périodes historiques et régions où il s’est posé.
10/09/2021
La vraie nature du sucre: clarifions les choses
Les sucres sont des ALIMENTS appartenant à la classe des glucides, ayant une fonction énergétique.
