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Les sucres de fruits
crystalFRUCTOGRAPE

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Fructose cristallin de raisin. C’est la fraction authentique du monosaccharide fructose présent dans le jus de raisin. Il se présente sous forme de cristaux blancs, d’une pureté ≥ 98 %.
Douceur

Haut pouvoir édulcorant (POD = env. 130 – 150 % par rapport au saccharose), variable en fonction de la température et du pH
Couleur

Réaction de Maillard – caramélisation (110 °C)
Solubilité

Haut degré de solubilité
Pouvoir antigel

Réduit le point de congélation
PAC = 1,9
Indice glycémique (IG)

Faible (IG=20-25)
(= fructose « traditionnel »)
Principales fonctions
  • Il peut être utilisé à des concentrations inférieures au saccharose, pour les produits à faible teneur en sucre et/ou à faible teneur en calories et à faible impact glycémique
  • Haute hygroscopicité et effet humectant
  • Améliore la structure et a un effet anti-cristallisation