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I prodotti

crystalFRUCTOGRAPE

Descrizione del prodotto:

Fruttosio cristallino da uva.
È la frazione autentica del monosaccaride fruttosio presente nel succo d’uva.
Si presenta in forma di cristalli bianchi, con purezza ≥ 98%.

Dolcezza

Alto potere dolcificante (POD = ca. 130 – 150 % rispetto al saccarosio), variabile in funzione di temperatura e pH
Colore

Reazione di Maillard – caramellizzazione (110°C)
Solubilità

Alto grado di solubilità
Potere anticongelante

Riduce il punto di congelamento
PAC = 1.9
Indice glicemico (IG)

Basso (IG=20-25)
(= fruttosio «tradizionale»)
Principali funzioni
  • Può essere usato in concentrazioni inferiori rispetto al saccarosio, per prodotti a ridotto contenuto di zuccheri e/o a ridotto contenuto calorico e a basso impatto glicemico
  • Elevata igroscopicità ed effetto umettante
  • Migliora la struttura e ha un effetto anti-cristallizzazione
  • Fonte di energia a più lento rilascio rispetto al glucosio, ideale per coprire attività prolungate

I prodotti

Gli zuccheri Naturalia, disponibili in diverse versioni e certificazioni, sono destinati sia al settore alimentare che a quello vitivinicolo (solo se prodotti da uve da vino e quindi derivanti da mosto e non da succo).

I prodotti vitivinicoli possono essere certificati biologici secondo la normativa UE, e possono essere impiegati anche come ingredienti biologici nell’industria alimentare, come espressamente indicato nella circolare del MIPAAF del 6 giugno 2012.