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Fest rektifiziertes Traubenmostkonzentrat aus Keltertrauben

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Fest rektifiziertes Traubenmostkonzentrat aus Keltertrauben – Stellt den natürlich vorkommenden Zuckerkomplex im Traubenmost dar, bestehend aus Glucose (ca. 50 %) und Fructose (ca. 50 %).
Süße  

Süßkraft vergleichbar mit Saccharose (POD = 100 %)
Farbe  

Maillard-Reaktion – Karamellisierung
Löslichkeit

Leicht löslich in Wasser
Gefrierleistung

Senkt den Gefrierpunkt
PAC = 1,9
Glykämischer Index (GI)

Mittel bis niedrig (GI = 49)
Hauptmerkmale          
  • Verwendung zur Anreicherung: 1 kg RTKF (Volumen = 0,66 Liter) entwickelt 0,5943 Liter Alkohol → 1,68 kg RTKF erhöht 100 Liter Wein um 1 Grad Alkohol
  • Verwendung in der Schaumweinherstellung: Um 1 atm (~1 l CO2/l) in 1 Liter Wein zu erhöhen, werden 4 g RTKF benötigt