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Sucre de raisin cristallin biologique - Moût Concentré Rectifié solide biologique à partir de raisins à vin. Il représente le complexe de sucre naturellement présent dans le moût de raisin, constitué de glucose (environ 50 %) et de fructose (env. 50 %).
| Douceur | La combinaison des deux sucres cristallisés (dextrose et fructose) aide à obtenir un profil de douceur idéal, avec un pouvoir édulcorant comparable à celui du saccharose (POD = 100 %) |
| Couleur | Réaction de Maillard – caramélisation |
| Solubilité | Facilement soluble dans l’eau |
| Pouvoir antigel | Réduit le point de congélation |
| Indice glycémique (IG) | Moyen à faible (IG = 49) |
| Principales fonctions |
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