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40,00€ (6€/kg)

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Sucre de raisin cristallin biologique – Moût Concentré Rectifié solide biologique à partir de raisins à vin.

Quantité
UGS : ND Catégories : , ,

Sucre de raisin cristallin biologique - Moût Concentré Rectifié solide biologique à partir de raisins à vin. Il représente le complexe de sucre naturellement présent dans le moût de raisin, constitué de glucose (environ 50 %) et de fructose (env. 50 %).

Douceur

La combinaison des deux sucres cristallisés (dextrose et fructose) aide à obtenir un profil de douceur idéal, avec un pouvoir édulcorant comparable à celui du saccharose (POD = 100 %)
Couleur

Réaction de Maillard – caramélisation
Solubilité

Facilement soluble dans l’eau
Pouvoir antigel

Réduit le point de congélation
PAC = 1,9
Indice glycémique (IG)

Moyen à faible (IG = 49)
Principales fonctions
  • Haute hygroscopicité et effet humectant
  • Améliore la structure et a un effet anti-cristallisation
  • Synergie entre les propriétés humectantes du fructose et celles réductrices du dextrose
  • Fonction énergétique combinée entre le dextrose (source d’énergie immédiate) et le fructose (source d’énergie à libération plus lente)
  • Utilisation en enrichissement : 1 kg de MCRS (Volume = 0,66 litre) développe 0,5943 litre d’alcool → 1,68 kg de MCRS augmente 1 degré d’alcool pour 100 litres de vin
  • Utilisation dans la formation de mousse : pour augmenter de 1 atm (~1L CO2/L) dans 1 litre de vin, il faut 4 g de MCRS.