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Vin
crystalMUSTGRAPE
32,00€ (6€/kg)

crystalMUSTGRAPE

Plage de prix : 32,00 € à 118,00 €

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Moût Concentré Rectifié Solide – à partir de raisins à vin –

Quantité
UGS : ND Catégorie :

Moût Concentré Rectifié Solide - à partir de raisins à vin - Il représente le complexe de sucre naturellement présent dans le moût de raisin, constitué de glucose (environ 50 %) et de fructose (env. 50 %).

Douceur

Pouvoir édulcorant comparable à celui du saccharose (POD = 100 %)
Couleur

Réaction de Maillard – caramélisation
Solubilité

Facilement soluble dans l’eau
Pouvoir antigel

Réduit le point de congélation
PAC = 1,9
Indice glycémique (IG)

Moyen à faible (IG = 49)
Principales fonctions
  • Utilisation en enrichissement : 1 kg de MCRS (Volume = 0,66 litre) développe 0,5943 litre d’alcool → 1,68 kg de MCRS augmente 1 degré d’alcool pour 100 litres de vin
  • Utilisation dans la formation de mousse : pour augmenter de 1 atm (~1L CO2/L) dans 1 litre de vin, il faut 4 g de MCRS