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Fruchtzucker
crystalFRUCTODATE

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Kristalline Dattelfructose. Es handelt sich um den tatsächlichen Anteil des Monosaccharids Fructose im Dattelsaft. Sie liegt in Form von weißen Kristallen vor und hat einen Reinheitsgrad von ≥ 98 %.
Süße

Hohe Süßkraft (POD = ca. 130–150 % im Vergleich zu Saccharose), je nach Temperatur und pH-Wert variabel
Farbe

Farbe   Maillard-Reaktion – Karamellisierung (110 °C)
Löslichkeit

Hohe Löslichkeit
Gefrierleistung

Senkt den Gefrierpunkt
PAC = 1,9
Glykämischer Index (GI)

Niedrig (GI = 20–25)
(= „herkömmliche“ Fructose)
Hauptmerkmale
  • Kann in niedrigeren Konzentrationen als Saccharose für zuckerarme und/oder kalorien- und glykämische Produkte verwendet werden
  • Hohe Hygroskopizität und feuchtigkeitsspendende Wirkung
  • Wirkt strukturverbessernd und kristallisationshemmend
  • Energiequelle mit langsamerer Freisetzung als Glucose, ideal für längere Aktivitäten