Destrosio cristallino di dattero

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Fruchtzucker
crystalDEXTRODATE

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Kristallines Dextrose-Monohydrat aus Datteln. Es handelt sich um den tatsächlichen Anteil des Monosaccharids Glucose im Dattelsaft. Sie liegt in Form von weißen Kristallen vor und hat einen Reinheitsgrad von > 99 %.
Süße

Niedrige Süßkraft (POD = ca. 70 % im Vergleich zu Saccharose)
Farbe

Maillard-Reaktion – Karamellisierung (160 °C)
Löslichkeit

Geringe Löslichkeit (niedriger als Saccharose) bei T < 55 °C

Hohe Löslichkeit (höher als Saccharose) bei T > 55 °C
Gefrierleistung

Senkt den Gefrierpunkt
PAC = 1,9
Glykämischer Index (GI)

GI Glucose = 100 (für das betreffende Produkt nicht zutreffend)
Hauptmerkmale
  • Kontrolliert und gleicht den Süßegrad aus
  • Wirkt strukturverbessernd und kristallisationshemmend
  • Sofortige Energiequelle zur Wiederherstellung der Energiereserven des Körpers bei Stress
  • Der reduzierende Zucker fördert die Hemmung des oxidativen Abbaus, wodurch auch leicht oxidierbare Substanzen und die Farbe stabilisiert werden