Herstellung von RTKF im Vergleich zu Saccharose
Il saccarosio ha un processo di produzione più complesso e impattante rispetto agli zuccheri d’uva cristallini. Scopriamo perché.
Dall’MCR al MCRS, innovazione 100% italiana
Il processo di produzione del Mosto Concentrato Rettificato solido (MCRS) consente di estrarre e cristallizzare il fruttosio e il glucosio naturalmente presenti nel succo d’uva senza alterarne la natura.
RTKF: ein Kristall, so rein wie raffinierter Zucker, aber zu 100 % aus Trauben gewonnen
In Italia l'utilizzo del saccarosio per l'arricchimento del vino è proibito. Il Mosto Concentrato Rettificato Solido (MCRS) è invece approvato a livello nazionale ed Europeo per tutte le applicazioni di cantina.
Speiseeis braucht Zucker!
Gli zuccheri nel gelato non solo aggiungono dolcezza ma influiscono sul punto di congelamento della miscela rendendo così il gelato più cremoso e meno freddo. Parliamo di POD e PAC.
Was ist Speiseeis
Gelato, sorbetto e ice-cream. Artigianale o industriale. Quali sono le differenze?
Nicht alle Fructose stammt aus Früchten
Il fruttosio è noto a tutti come «lo zucchero naturale della frutta». Quello che però non tutti sanno è che la quasi totalità del fruttosio in commercio non ha origine dalla frutta.
Süßkraft
Il potere dolcificante (POD) è una delle principali proprietà degli zuccheri. Scopriamo le differenze tra saccarosio, glucosio e fruttosio che sono i dolcificanti più comuni in natura.
Zucker: charakteristische technologische Eigenschaften
I diversi zuccheri si differenziano per le principali proprietà tecnologiche che li caratterizzano. Dal potere dolcificante al punto di fusione, scopriamo insieme quali sono.
Zucker im Wein: Es war einmal …
L’incremento del contenuto in zuccheri del mosto d’uva è stato un problema che fin dagli albori dell’enologia si è tentato di risolvere con i metodi disponibili nei diversi periodi storici e nelle diverse zone in cui si è presentato.
Die wahre Natur des Zuckers: Wir klären auf
Ogni tipologia di zucchero ha delle specifiche proprietà funzionali: la conoscenza di ciascun ingrediente e delle sue caratteristiche sensoriali, nutrizionali e tecnologiche consente ai formulatori di meglio identificare l'ingrediente ideale per ogni applicazione.
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